洛南縣豆農食品科技有限公司生產(chǎn)場(chǎng)景（11月3日攝）。
11月19日天還未亮，洛南縣洛源鎮“洛源老劉家”非遺工坊的燈光就已照亮門(mén)前的344國道。
洛源豆腐干制作技藝省級非遺代表性傳承人劉凡蹲在泡豆池邊，仔細看著(zhù)經(jīng)秦嶺山泉水浸泡10小時(shí)的黃豆。這些黃豆每一粒都漲得瑩潤發(fā)亮，表面光滑得像嬰兒的皮膚?！笆ツ{節奏要勻，太快太慢都出不了好味?！彼麑κヅ缘墓と碎h雙霞叮囑道。
這樣的磨豆腐場(chǎng)景，在洛南縣已“上演”千百年。從戰國孫臏為母制“無(wú)骨肉”的傳說(shuō)，到清乾隆御膳貢品，再到撐起20.9億元的特色產(chǎn)業(yè)，洛南豆腐藏著(zhù)秦嶺腹地的風(fēng)土印記，更鐫刻著(zhù)一代代手藝人的堅守與革新。
“老手藝”的新傳人
“水點(diǎn)瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香?！?1月13日，洛南縣豆腐文化館內，洛南縣豆制品行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、王家豆腐大院創(chuàng )辦人王振書(shū)輕撫祖輩留下的老石磨說(shuō)，“老手藝需要新傳人，目前，全縣已認證8名非遺代表性傳承人，建成3個(gè)非遺工坊?！?/p>
“剛回來(lái)時(shí)，街坊都笑我大學(xué)生磨豆腐，白讀了書(shū)?！眲⒎舱劶?4年前的選擇，語(yǔ)氣仍帶倔強。
2011年，在外打工的劉凡因父親一句“祖輩傳下的手藝不能斷”，選擇回到老家。初進(jìn)作坊時(shí)，還是“石磨+鐵鍋”的老配置，一天最多做25公斤豆腐?！笆刂?zhù)金飯碗要飯，這哪行！”2012年，劉凡注冊了“洛源老劉家”商標，對豆腐制作進(jìn)行改革：保留石磨磨漿、酸漿點(diǎn)漿古法，引入高溫殺菌設備；堅持不添加防腐劑，靠真空包裝延長(cháng)保質(zhì)期；在傳承工藝的同時(shí)，開(kāi)發(fā)代餐、餐飲專(zhuān)供等細分產(chǎn)品。
這份“守正創(chuàng )新”讓老手藝煥發(fā)新生。2024年底，劉凡的公司年產(chǎn)豆制品350噸，年產(chǎn)值突破800萬(wàn)元，洛源老劉家豆腐干系列產(chǎn)品入選“陜西非遺好物”，“洛源老劉家”品牌榮獲“商洛老字號”稱(chēng)號。
據悉，在像劉凡這樣的非遺代表性傳承人帶動(dòng)下，目前，洛南縣豆腐制作技術(shù)骨干達1200人。
“小豆腐”撐起大產(chǎn)業(yè)
“現在種大豆，一畝地比以前多掙300多元?！币押炗喪召弲f(xié)議的洛南縣城關(guān)街道小河村村民陳夏記笑著(zhù)說(shuō)，“保底價(jià)每公斤5.6元，不愁賣(mài)?！?/p>
陳夏記的底氣，來(lái)自洛南縣筑牢產(chǎn)業(yè)根基的舉措。作為“全國大豆單產(chǎn)提升整建制推進(jìn)縣”，洛南縣在全縣推廣大豆玉米帶狀復合種植技術(shù)，每畝補貼200元；建成豆腐產(chǎn)業(yè)園，集聚豆制品加工企業(yè)及合作社，組建豆腐加工銷(xiāo)售運營(yíng)公司；探索“政校企”“政企企”協(xié)同創(chuàng )新模式，聯(lián)合西北農林科技大學(xué)等高校，研發(fā)出豆乳、豆蛋白等20多個(gè)豆類(lèi)新品，推動(dòng)豆制品從初級產(chǎn)品向精深加工產(chǎn)品邁進(jìn)。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最終落點(diǎn)是帶動(dòng)百姓增收。洛南構建“企業(yè)+集體經(jīng)濟+農戶(hù)”聯(lián)農帶農機制，豆腐產(chǎn)業(yè)遍布洛南縣16個(gè)鎮（街道），產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)超1000家，帶動(dòng)1.5萬(wàn)戶(hù)農戶(hù)4.2萬(wàn)人增收?！耙郧俺鋈ゴ蚬?，現在在家門(mén)口上班，既能掙錢(qián)又能顧家?！甭迥峡h保安鎮三義村村民黃長(cháng)合常年在豆腐產(chǎn)業(yè)園包裝車(chē)間工作，每月收入穩定。
目前，洛南縣優(yōu)質(zhì)大豆種植面積達8.2萬(wàn)畝，豆腐產(chǎn)業(yè)已形成“百年王家”“洛源老劉家”等10個(gè)特色品牌，在西安市、商洛市商州區有31家豆腐體驗店、245家鮮豆腐直營(yíng)店。
“老味道”的新滋味
“這是秦嶺山泉水做的，您嘗嘗就知道不一樣了?！?1月19日，西安市育才路“洛味源·洛南豆腐館”內，張瑜正為顧客端上一盤(pán)香氣撲鼻的水煮豆腐。
讓洛南豆腐走出秦嶺，文化賦能是關(guān)鍵。洛南縣多次在西安市開(kāi)展“洛南豆腐走進(jìn)西安萬(wàn)人嗨吃”活動(dòng)，掀起“洛南豆腐熱”。近年來(lái)，洛南縣先后舉辦洛南豆腐促銷(xiāo)活動(dòng)40多場(chǎng)，吸引近500萬(wàn)人次參與。同時(shí)，為年輕群體打造《洛南豆腐》主題曲，推出時(shí)尚禮包和節日禮券，讓傳統美食變新潮伴手禮。更令人驚喜的是，洛南豆腐還引起瑙魯共和國總統的關(guān)注，成為外交場(chǎng)合的“秦嶺名片”。
“沒(méi)有文化內涵，豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展就缺了靈魂?！痹谕跫叶垢笤簝?，除豆腐文化館、體驗館外，還建設了豆腐文化墻、“豆腐宴”美食館。為了宣傳豆腐文化，王振書(shū)在此開(kāi)設了“豆腐大講堂”，定期向行業(yè)會(huì )員、游客宣講豆腐產(chǎn)業(yè)文化內涵，并推出“豆腐+研學(xué)”體驗游，年接待研學(xué)、旅游人數超3000人次。
秦嶺山泉仍在流淌，石磨轉動(dòng)從未停歇。正如王振書(shū)所說(shuō)：“一塊豆腐雖小，卻能撐起大民生、帶動(dòng)大發(fā)展，這就是洛南豆腐的力量?！保ㄍㄓ崋T 馮江慧文/圖）
編輯：王瑜
